【多利魚】你真的知道你在吃甚麼魚嗎？拜食品加工技術所賜，超市裡買到的台灣鯛不是鯛(加工吳郭魚)、多利魚也不是真的多利魚。多利魚John Dory又名海魴、馬頭鯛，是一種深海魚，一些餐廳依然會供應，但現在外頭常見的多利魚幾乎是淡水養殖的芒鯰basa fish，大部分產於越南湄公河。
一個是深海魚、一個是淡水養殖魚，價格方面當然是不用多說了，口感也差距頗大，真正的海魴肉質結實，深具海洋鮮甜味(我在台灣似乎還沒吃過)，片下來的魚片呈現大片圓寬狀；而超市買到的仿多利魚，魚片呈現長條狀，粉色魚片上頭可以看到明顯的白色肌理。有些不肖業者加工時，還會添加增重保水劑(磷酸鹽)，就是「發」過，讓肉品變重、吃起來更嫩(嘗起來會有股鹼味)，聽起來有些可怕，而且還會防止鈣質吸收，所以還是少吃為妙。看來以後得上市場買保有原狀的「真」魚比較保險。
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